Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Kiểm soát tỷ lệ hủy đơn nhà hàng: nguyên nhân, SLA và quy trình giảm cancel
Kiểm soát tỷ lệ hủy đơn nhà hàng: phân loại nguyên nhân, gắn SLA sàn–bếp–kênh và giảm cancel dine-in lẫn giao hàng.
Đọc bài →
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: P&L promo, cannibalization và lịch chạy
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: tính P&L promo, kiểm soát cannibalization và lịch chạy gắn bếp–kho–kế toán.
Đọc bài →
Sổ kiểm thực 3 bước: cách ghi đúng và lưu mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT
Kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT: từng bước ghi gì, quy định lưu mẫu và cách áp dụng g...
Đọc bài →
Cách tính cost đồ uống và trà sữa: công thức, ví dụ ly 45.000 đồng
Công thức tính cost 1 ly đồ uống, cách quy đổi đơn giá và hao hụt, ví dụ trà sữa trân châu 45.000 đồng và cà phê sữa ...
Đọc bài →
KPI nhà hàng: 12 chỉ số quản lý phải theo dõi và cách dựng dashboard
12 KPI nhà hàng nên theo dõi, kèm công thức, tần suất, người chịu trách nhiệm, ngưỡng tham chiếu và cách dựng dashboa...
Đọc bài →
Checklist giao ca bếp nhà hàng: station, 86 list, nhiệt độ và việc dở
Checklist giao ca bếp nhà hàng: bàn giao station, 86 list, nhật ký nhiệt độ và việc dở giữa các ca bếp.
Đọc bài →
Đào tạo barista quán cafe: skill bar, shadow ca và checklist đạt chuẩn
Đào tạo barista quán cafe: lộ trình skill bar, shadow ca và checklist đạt chuẩn trước khi pha độc lập.
Đọc bài →
Kiểm soát tỷ lệ hết món nhà hàng: 86 list, stock-out và thông báo ca
Kiểm soát tỷ lệ hết món nhà hàng: quản 86 list, giảm stock-out ngoài dự báo và đồng bộ thông báo sàn–bếp–POS.
Đọc bài →
Quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng: CSAT, NPS và close-loop khiếu nại
Quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng: đo CSAT/NPS, đóng vòng khiếu nại và biến góp ý thành cải tiến ca.
Đọc bài →
Kiểm soát chi phí điện nước nhà hàng: đo ca, thiết bị và thói quen tắt mở
Kiểm soát chi phí điện nước nhà hàng: đo theo ca/tháng, lịch thiết bị và checklist tắt–mở để giảm utility cost.
Đọc bài →
Chuẩn hóa mise en place bếp nhà hàng: prep list, par mise và sẵn sàng station
Chuẩn hóa mise en place bếp nhà hàng: khóa prep list, par mise theo ca và checklist sẵn sàng station trước rush.
Đọc bài →
Đào tạo phục vụ bàn nhà hàng: service sequence, kịch bản và shadow ca
Đào tạo phục vụ bàn nhà hàng: khóa service sequence, kịch bản khách và shadow ca trước khi độc lập.
Đọc bài →
Tỷ lệ quay vòng bàn nhà hàng: đo turn time, tối ưu seat và không đuổi khách
Tỷ lệ quay vòng bàn nhà hàng: đo thời gian ngồi bàn, tối ưu seat utilization và giữ trải nghiệm khách.
Đọc bài →